Просмотров: 57

Яблоки моченые

Рецепт "Яблоки моченые", шаги 1-5 за 45 минут

Яблоки моченые
Автор:

Екатерина

Категория:

Соленья

Время приготовления:

45 минут

Ингредиенты:

- Яблоко  по вкусу

* наведите на ингредиент чтобы увидеть его описание
Описание:

На 100 кг выхода (в кг): яблоки свежие 108, солома пшеничная или ржаная 1,5; для заливки: сахар-песок 2,2 (вместо сахара можно взять 4,5 кг меда или патоки), соль 1,3, солод 0,5 (или мука ржаная 0,8), сухая горчица 0,003, вода 95. Яблоки для мочения используются осенних и зимних сортов (антоновка, анис, бабушкино и др.), лучше всего средних или мелких размеров.

Способ приготовления:

Шаг 1

Отсортировать яблоки по размерам, вымыть и плотно уложить в предварительно ошпаренные и хорошо промытые бочки емкостью не более 50 кг. Дно и стенки бочек выстлать свежей ошпаренной пшеничной или ржаной соломой. Верхний ряд яблок также укрыть соломой. На солому можно положить промытые листья черной смородины, вишни, мяты.

Шаг 2

Наполненные яблоками бочки укупорить, а затем через шпунтовое отверстие наполнить доверху раствором сахара, соли, солода и горчицы.

Шаг 3

Для приготовления раствора солод прокипятить с водой (0,5 кг на 10 л воды) в течение 10—15 минут Приготовленное сусло после отстоя процедить и вылить в бочку с подготовленной для замачивания яблок кипяченой охлажденной питьевой водой.

Шаг 4

В эту же воду добавить сахар или мед, патоку, соль, сухую просеянную горчицу и все размешать до полного растворения соли и сахара. При отсутствии солода его можно заменить ржаной мукой, взяв ее в количестве 0,8- кг на 10 л воды. Муку предварительно развести в небольшом количестве воды, а затем заварить кипятком.

Шаг 5

Бочки с яблоками выдержать при температуре около 15° в течение 3—5 суток. В первые 3—4 дня яблоки будут впитывать раствор, поэтому бочки необходимо периодически доливать. После этого шпунтовые отверстия у бочек забить пробками и хранить яблоки в прохладном помещении. Готовность яблок наступает через 30—40 дней. Приятного аппетита!

Задавайте вопросы, пишите комментарии и оставляйте отзывы о рецепте "Яблоки моченые"

Похожие рецепты

Наверх