Просмотров: 103

Капуста квашеная

Рецепт "Капуста квашеная", шаги 1-7 за 50 минут

Капуста квашеная
Автор:

Мария

Категория:

Соленья

Время приготовления:

50 минут

Ингредиенты:

- Капуста белокочанная  по вкусу

- Морковь  по вкусу

- Соль  по вкусу

* наведите на ингредиент чтобы увидеть его описание
Способ приготовления:

Шаг 1

Для квашения используют свежую, вполне зрелую белокочанную капусту средне поздних или поздних сортов (слава, московская поздняя, сабуровка, белорусская и д. р.). Кочаны капусты, изъеденные сельскохозяйственными вредителями, загнившие и подмороженные, для квашения непригодны. Капусту зачистить от загрязнения и зеленых листьев, освободить от кочерыг, промыть и нашинковать соломкой толщиной до 5 мм или порубить кусочками диаметром 0,8—1 см. Морковь столовых сортов очистить, вымыть и нарезать соломкой или ломтиками.

Шаг 2

Нарезанную или нарубленную капусту уложить в тщательно промытые и хорошо ошпаренные бочки. Капусту при закладке в бочки послойно равномерно пересыпать солью столовых сортов и добавить нарезанную морковь. В бочке капусту следует периодически утрамбовывать, чтобы она дала сок.

Шаг 3

После ее утрамбовки накрыть капусту промытыми капустными листьями, а затем хлопчатобумажной или суровой прокипяченной тканью, на которую положить деревянный хорошо промытый круг, а на него гнет (вес гнета должен составить 15% от веса капусты).

Шаг 4

После этого капусту оставить для заквашивания. Через 2—3 дня начинается процесс брожения, наилучшая температура для него 15—22° При такой температуре процесс квашения проходит в течение 10—15 дней; при более низкой температуре (6—10°) он задерживается до 30 и более дней. В начале брожения на поверхности рассола появляются пузырьки газа, а затем пена, которые следует удалять.

Шаг 5

Когда брожение закончится, нужно снизить температуру до 0—3° и положить на капусту более легкий гнет (вес гнета должен составлять до 10 % от веса капусты). Признаком окончания брожения служит посвет- ление рассола; капуста принимает нормально кислый вкус без горечи.

Шаг 6

Готовую капусту следует хранить при температуре от 1 до 2°. При хранении необходимо следить за тем, чтобы рассол все время покрывал капусту. Появляющуюся на поверхности плесень надо удалять; деревянный круг, груз, полотно время от времени обмывать кипятком.

Шаг 7

Если квашеная капуста предназначается для салатов, в нее хорошо добавить яблоки (лучше антоновские) в количестве 5 кг на 100 кг капусты и 18 г тмина. Вместо моркови в капусту можно положить тыкву, нарезанную на квадратики или кусочки длиной 3—4 см в количестве 10 кг на 100 кг капусты.

Задавайте вопросы, пишите комментарии и оставляйте отзывы о рецепте "Капуста квашеная"

Похожие рецепты

Наверх